2022年8月24日，由國家食品安全風險評估中心與中國食品發酵工業研究院合作開展（zhǎn）的“傳統發酵食品用（yòng）菌種安全性評估數據庫構建”項目（mù）啟動暨專家研討會在北京召開。國家衛生健康委員會食品（pǐn）安全標準與監測評估司副司長宮國（guó）強，保利中輕副總經理、中國（guó）食品發酵工業研究（jiū）院董事長蔡木易教授，保（bǎo）利中輕總經（jīng）理助理（lǐ）、中國食品發酵工業研究（jiū）院（yuàn）黨委書記（jì）、總經理肖丹出席會議（yì）。
會議由國家食品安全（quán）風（fēng）險評估中心副主任劉兆平研究員主持。項目專家委員（yuán）會主任委員由（yóu）孫寶國院士擔（dān）任，李寧研究員、吳清（qīng）平院士擔（dān）任副主任委員，陳衛院士、任發政院士、孟素荷教授、程池教授、何國慶教授、周宇光研究員、陳倩主任技師、薑毓君教（jiāo）授、魯緋研究員、朱念（niàn）琳教授、黃海（hǎi）豐、吳鳴教授等專家學者擔任委員。趙東、雲戰友、覃先武、劉振民、朱新（xīn）貴等行業專家參會交流（liú）。
宮國強副司長指出，在國家“大食物觀”和“健康中（zhōng）國”政策指引下，本項（xiàng）目研究（jiū）對微生物菌種（zhǒng）在傳統發酵食品行業的安全應用和規範管（guǎn）理具有重要意義。建議加強菌種安全性評（píng）估數（shù）據庫的標準化建設，有效推動項目研（yán）究成果的行業轉化與應用，積極參與國（guó）際菌種名單研究項目持續提升（shēng）國際影響力，增強中（zhōng）國傳統食品文化的（de）傳承和文化自信。
孫寶國院士肯定（dìng）了項目開展的（de）必要（yào）性，指出應不斷豐富“名單”中我國特色發酵食品種類，通過項目研究助力行（háng）業應用（yòng）和政府監管，促進中（zhōng）國傳統發酵食品產業的國際化發展。李寧研究員（yuán）表示（shì），應在科學層麵上不斷（duàn）完善菌種全（quán）基因組、安全（quán）性、功能（néng）性等數據信息，強化名單及數（shù）據庫的完整性和係統性，對傳統發酵食品用菌種的規範管理提供科學技術支（zhī）撐（chēng）。吳清平院士建議，持續（xù）構建我國傳統發酵食品用菌（jun1）種基（jī）因大數據庫，通過組學技術革新推動（dòng）菌種資源（yuán）挖掘利用（yòng）、功能評價和（hé）安全性論證研究，“名單”的持續擴（kuò）充將為食品行業帶來更大發展空間。陳衛院士建議進（jìn）一步深化（huà）對菌種認定（dìng）原則的研究，應結合（hé）發酵環（huán）境（jìng）與生產工藝（yì）因素，開展傳統發酵食品用菌種的（de）安全（quán）性論證。任發政院士強調，應完善數據庫分級分類管理，做好數據質量（liàng）與運（yùn）行維護，同時通過參與（yǔ）名單國際（jì）化工作，持續提升我國傳統發酵食品的國際影響力（lì）。
蔡木易教（jiāo）授表示，我國傳統發酵食品曆史悠久、種類豐富、風味獨特，國家允許繼續（xù）使用傳統上用於（yú）食品釀造的微生（shēng）物菌種，但亟需（xū）完善菌種的（de）認定原則和評（píng）價要求（qiú），本項目對科（kē）學規範利用傳統（tǒng）發酵食品用菌種資源、解決行業共性問題意義重大。
肖丹表示，中國食（shí）品發酵工業研究院在傳統發酵食品領域擁有（yǒu）六十多年的科研積澱，發酵食品用菌種研究是中國食品發酵工業研究院“十四五”重點研發方向（xiàng）之一，中國食品發（fā）酵工業研究院將加強（qiáng）與國家食品安全風險評估中心的合作，為食品行業的高質量發展發（fā）揮積極作用。
項目負責人國家（jiā）食品安全風險評估中心風險評估（gū）三（sān）室（shì）主任宋雁（yàn）研究員介紹項目工作情況（kuàng），項目負責人中國食品院副院（yuàn）長姚粟教授（shòu）匯報項目實施方案。
與會專家一致認為傳統發酵食品是益於人民（mín）健康、保障食品安全的重要產業之一（yī），開展傳統發酵食品用菌種（zhǒng）名單和安全性數據庫研究對食（shí）品產業高質量發展具有重要意義。建（jiàn）議構建傳統發酵食品用菌（jun1）種資源開發（fā）及評價專家智庫，在科學基礎上持續開展菌種的安全性論證更新、名單菌種種類擴充、菌種新應用（yòng）領域和功能拓展等工作，加強與國際標準化組織和相關行業（yè）協（xié）會的（de）交流合作，深度參與國際食品用菌種名單研究（jiū），促進我國傳統發酵食品產業的全球化高質量發（fā）展。
中國（guó）食品發酵工業研究院中國工業微生物菌種保藏管理中心（CICC）擁有90年的微生物（wù）菌種收集保藏（cáng）曆史，庫藏微（wēi）生物資源1.3萬株，長期開展傳統發酵食品微生物菌種相關研究。2017年CICC首次提出第（dì）一版《中國傳統發酵食（shí）品用微生物菌種名單》，2021年經中國食品科學技術學會鑒定“中國傳統發酵食品用微生物菌種名單及資源庫建設”技術成（chéng）果達國際領（lǐng）先水平。2016年（nián）起CICC持續參加（jiā）IDF國際乳品聯合會“發酵食品中經安全性論證的食品用微生物菌種名單”製修訂工作（zuò），推（tuī）薦16種中國傳統發酵食品用菌種進入該名單，推動我國在食品（pǐn）領域取得更高國際話語權（quán）。